首先是洗，如何把黄蟮洗净倒是很讲究，他的做法是用盐腌一下，再用热水洗。
其次是煮，一定要是刚刚熟。
再就是在冰水中浸泡（做白切鸡的原理），放在摆了冰块的碟上，就可上桌。
如果再加入青瓜伴碟，则更显得香脆美味，当然一小碟青芥辣酱油也是不可少的。
我看着，筷子就不自觉地伸过去了，唔……吃起来真的是脆爽可口。
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